Pain au chocolat

“All I really need is love, but a little chocolate now and then doesn't hurt!"
- Lucy Van Pelt (Peanuts)

Indulgencia. Esa es la palabra que se me derrite en la boca. Mis horas sentada frente a la anticipación de una puerta de horno fueron pocas y hace muchos años, pero fueron suficientes para entender el placer de mezclar poco a poco, de sostener firmemente una cuchara de madera, de hundir las manos en una pasta que se resiste, de extenderla, de darle forma, de intuir la alquimia de la levadura y el milagro del fuego lento. Los pequeños placeres de la vida suelen disfrutarse poquito a poco, como los aromas que poco a poco se van escapando del horno mientras esperas.
Hoy no estoy en la cocina, pero desde aquí puedo sentir el aroma del hojaldre que mi hermana vigila pacientemente, es un lenguaje que no requiere palabras. Está preparando el Pain au Chocolat que vamos a llevar como postre esta noche a casa de Dora y Manuel. La paciencia, el cariño y la atención son un acto de amor, de anticipación al placer puro y simple de morder y sentir el chocolate derretido y del lujo de poder acompañar el momento con las personas con las que compartimos, además de estos pequeños placeres: nuestras vidas, risas, preocupaciones, secretos, alegrías, retos, enseñanzas, tristezas y por supuesto cumpleaños, matrimonios, nacimientos, perdidas y tantos otros momentos que nos han marcado para siempre.

La foto no la tomé yo pero se parecen, aunque los de Marcela tienen más chocolate.

Queque de maíz dulce

Hace días no posteo ninguna receta. Esta es de la señora que limpia en mi oficina. Me encanta por fácil y por versátil. El de la foto lo preparé yo... por supuesto me gusta mucho más cuando la prepara la misma Adaly. Gracias por ser tan consentidora.

Queque de maíz dulce
Receta de Adaly Zeledón

2 huevos
1 barra mantequilla
1 taza de harina
1 lata de maíz dulce mediana
1 taza de azúcar
1 cucharadita de Royal
1/4 de taza de leche

Se licua todo y se hornea en un molde engrasado a 450 grados, por 25 minutos.
El maíz se puede cambiar por: 2 plátanos maduros, 1 taza de zanahoria rayada, 2 bananos, una taza de yuca rayada, 4 cucharadas grandes de chocolate en polvo o por 1 taza de queso tierno rayado y 1 recipiente pequeño de queso crema.

Antojos de domingo

Estas son algunas fotos que tomé el domingo en la Feria del Agricultor en Zapote. Pejibayes, manzanas de agua, chiles, ayotes, quelites y por supuesto una parada técnica para que mi tía, que vive en México y que es casi tan antojada como yo, se quitara las ganas con unos cuantos delicatessen criollos.

Pulpo en Salsa a la Arequipeña

En cada familia hay platos emblemáticos de esos que se preparan en ocasiones especiales o a petición de amigos muy antojados. Esta es la receta original de mi papa, cuando la preparo yo suelo omitir el tomate, el maíz y las habas son enlatados y misteriosamente pasa a ser un delicioso ceviche de pulpo, pero en el fondo es la misma receta. Va sin proporciones porque siempre la preparamos a ojo de buen cubero. Hoy la hicimos para celebrar el cumpleaños de Montoya padre.

Pulpo en Salsa a la Arequipeña

Pulpo
Habas o fríjol lima
Maíz desgranado (el menos dulce posible)
Cebolla roja o blanca
Ajo
Limón
Perejil
Tomate firme
Sal y pimienta negra
Ají

El pulpo se lava y se cocina en olla de presión por 8 minutos. Los pulpos deben ser preferiblemente del mismo tamaño para que la cocción se a pareja, si son muy chicos se cocinan menos tiempo. Se le puede agregar un poco de salsa china, no es muy peruano pero le da un gusto sabroso a pulpo. Se sacan de la olla, se lavan, se limpian y dejan enfriar antes de cortar en tajadas.
Si las habas son secas hay que dejarlas remojando el día anterior. Se hierven y se dejan enfriar. La cebolla se corta en pluma y se remoja 10 minutos en agua con sal.
Se mezcla el pulpo con limón y sal, se agrega la cebolla, el ajo machacado, trocitos de ají al gusto, las habas y el maíz dulce. Se deja reposar 1o minutos antes de servir se rectifica la sal y se agrega aceite de oliva.

Comida de turno

¡Que colores!

Helado de palito

Medidas drásticas para tarde de calor.

Helado de palito de cas: otra cosa que no se comparte.

Glosario de Cocina Popular Costarricense.

Glosario de Cocina Popular Costarricense (Foto Omar Mena).

"Cómo preparar un picadillo de chicasquil y una mazamorra, qué es una agua chacha o de dónde salió la frase popular “partir el ayote por la mitad” es parte de lo que ofrece el Glosario de Cocina Popular Costarricense.... El libro compila una descripción general de alimentos, equipos, utensilios, técnicas de preparación y frases populares asociadas con la cocina tradicional. Presenta 1200 términos referidos a alimentos y 450 frases populares relacionadas con alimentos y las formas de preparación."

Esta obra es de la M.Sc. Patricia Sedó Masís,

ver arttículo completo publicado por la UCR aquí.

Rambután

Créditos de la foto aquí.

Así se conoce en otros lugares nuestro mamon chino. Rico ¿no?... pero no es temporada.

Wan Tan

Subo este post con instrucciones para doblar los wantans de formas distintas, en honor al señor Wong, que compartió su receta de familia, con nosotros hace unas semanas. Los que salieron de mis manos tenían formas bastante peculiares…
Gracias Mario.

Goi Cuon

Como que sigo hablando de botones y todavía no he puesto el mío. Pues aquí esta mi versión personal del Goi Cuon. Las proporciones son para unas 15 personas... ¡muy bien comidas!

Me gusto esta descripción que transcibo del blog de Iñigo Aguirre:
“Cada vez que intento replicar un plato de otra cultura siempre me cuesta muchísimo. Para no hacer la receta tal cual y permitirte variar un poco siempre hay que investigar, leer muchas recetas distintas y pensar en cuál es la esencia del plato: cómo tiene que saber, qué papel juegan los distintos ingredientes…En este caso es bien fácil. Estos rollitos son increíblemente buenos, las proteínas, como en la mayoría de los platos asiáticos, juegan un papel muy secundario a nivel de sabor. La carne de cerdo casi no se percibe y las gambas se notan de una forma sutil, pero aportan una nota estética fundamental para el rollito. Los protagonistas son los aromáticos y la salsa con los que lo acompañas. Las hierbas tienen que ser crujientes y hacer ruido al morder; y el arroz sirve de cubierto (para cubrir el ingrediente y usarlo como “intermediador” entre la ensalada y el que lo come) y los fideos ayudan a que algo tan ligero llene un poco el estómago.”

La salsa

Ingredientes:
1 1/2 frascos de salsa Hoisim.
Tres dientes de ajo
Unos 3oo g de maní sin sal.
Una cucharada de salsa de soya para cocinar.
5 limones mecino o criollos (no mandarina)
El jugo de las carnes y mariscos que se hayan preparado para hacer los rollos.

Preparación:
Se sofríe el ajo con poco aceite. Se agrega el Hoisim, la soya, el maní triturado y el jugo de las carnes cuidando de que quede espesa. Se deja al fuego el tiempo suficiente para que se integre bien, no debería de tomar más de 5 o 10 minuto. Si esta muy líquida hay que dejarla reducir. Se deja enfriar, se le agrega el jugo de limón y se mezcla.

Los rollos

Ingredientes:
dos lechugas romanas (pueden probar conotras lechugas)
Un rollo de culantro
Un rollo de albahaca
Un rollo de hierba buena
Cebollines

Pepino
Frijoles nacidos
1 ½ kilo de posta de cerdo
1 ½ kilo de pechuga de pollo
1 kilo de camarones medianos
6 huevos
Medio paquete de Vermichelli o fideos de arroz
2 caja de láminas redondas de harina de arroz

Preparación:
En sufriente agua hirviendo se colocan los camarones con su concha, se retiran después del primer hervor o cuando empiezan a ponerse rojos y se pasan a un recipiente con agua fría y hielo. Cuando están fríos se pelan y desvenan. Si son demasiado grandes se cortan a la mitad para facilitar la armada de los rollos.
Si no hay ningún alérgico a los camarones, la posta se puede cocinar en esa agua. También se puede hacer a la plancha. Una vez cocida se deja enfriar antes de cortarla en rebanadas.
El pollo se puede asar o hacer al hormo, igual hay que dejarlo enfriar antes de rebanarlo. Con los huevos se hace una tortilla delgada que deja enfriar y también se rebana en tiras La idea con las carnes y marisco es que no estén muy sazonadas o salados ya que la salsa en si ya es bastante salada. También hay que tener cuidado de que los trozos que se corten sean alargados y no muy gruesos para que sea más fácil armar los rollos.
Los verdes deben lavarse y escurrir. El pepino se corta en tiras. Leí que en algunos lugares se les agrega un tirita de piña fresca.

Para armar el rollo

El papel de arroz debe remojarse en agua tibia unos 20 o 30 segundos para que se suavice. Se coloca sobre el plato y se rellena en el siguiente orden: primero los camarones, luego la lechuga y dentro de la lechuga las carnes, hierbas, fideos y la salsa. Aquí pueden ver el video para sobre como se enrollan.
Normalmente los rollitos se sirven armados, pero a mi me parece que es más entretenido que cada quien se prepare los suyos y que experimente con los sabores de las distintas hierbas. En internet pueden encontrar muchas variantes de la receta así que me parece buena idea investigar un poco.

Los que creemos que sabemos cocinar.

Créditos de la foto aquí.

Dicen en mi casa que dentro del clan hay dos tipos de cocineros: los que saben cocinar y los que creen que saben cocinar. Para mi gran sorpresa resulta que, con bastante ligereza, el santo oficio domestico me colocó en la segunda categoría. He de confesar que en un principio el juicio me saco de combate, hasta que a fuerza de darle vueltas al caldero finalmente entendí a que se debía la confusión.
Yo crecí entre cocineros magníficos: mis abuelas, mi papá, mis tías, Jeni y por supuesto Estanis. Pero también he tenido la suerte de tener comensales nobles, porque hay que ser realmente noble para probar los “experimentos” de los aprendices y hacer las observaciones del caso sin herir susceptibilidades ni emplastar la espontaneidad o la personalidad de nuestras cucharas.
“No se vallan a traumar las chiquitas” decía mi abuelo y la verdad es que a fuerza de probar y reprobar aprendimos que al buen cocinero no lo hacen los platillos más complicados sino su capacidad de despertar la imaginación, la curiosidad o las pasiones de sus comensales. Para muestra, unos cuantos botones: El ají de gallina de Marcela, llenito de nostalgias peruanas; las papas fritas de Alonso que son la excusa perfecta para probar sus recetas “especiales” de vinagretas; el pan tostado con queso, tomate, orégano y oliva que fue el desayuno preferido y casi exclusivo de Aara durante mucho tiempo; los aguacates, los mangos y las piñas de Michel, puros y simples pero comidos con tanto placer; el cheese cake de blue berries de Silvia que no hace desde hace como 20 años pero que igual sigo añorando; las galletas de navidad de Fabi que desaparecen es dos segundos; los huevos fritos de mi mamá… mientas no tenga que hacerlos yo jejeje… saben a gloría y por supuesto los macarrones de Tita, que aunque nunca llegaron a categoría de spaghetti, como los de mi papá, siempre fueron los preferidos de los nietos.
El caso es que aunque me hayan catalogado entre los que “creemos que sabemos cocinar” estoy segura de que a fuerza de tanto “experimento” y tozudez autodidáctica tarde o temprano terminaran por reconocer que algunos de mis aciertos y sobretodo la curiosidad por probar sabores distintos y rescatar las recetas de la familia, les han alegrado el paladar más veces de las que están dispuestos a reconocer.

¿Vamos por un helado?

Créditos de foto aquí.

Principales consumidores

Según la Asociación Internacional de Productos Lácteos (2006), las estadísticas de consumo mundial de helado son (litros al año/habitante): Nueva Zelanda (26,3), Estados Unidos (24,5), Canadá (17,8), Australia (17,8), Suiza (14,4), Suecia (14,2), Finlandia (13,9), Dinamarca (9,2), Italia (8,2), Chile (6,3), Francia (5,4), Argentina (4,0), Alemania (3,8), China (1,8), Perú (1,3)

Sabores favoritos
Basado en el consumo de helado, en Estados Unidos los cinco sabores preferidos son vainilla (26%), chocolate (12.9%), napolitano (4.8%), frutilla/fresa (4.3%) y cookies n' cream (4.0%). Las estadísticas corresponden a The NPD Group National Eating Trends Services.
El helado es considerado uno de los postres de mayor consumo a nivel mundial.

Más sabores aquí.

Fundinguis

Así nos llama Tita. Quienes la hemos escuchado sabemos que esa curiosa palabra encierra todo el cariño y el orgullo con el que una abuela puede referirse a su prole, a sus retoños. Quienes hemos tenido el privilegio de crecer bajo su ala, aprendimos desde muy jóvenes que las cosas importantes se dicen y se escuchan sentados o acurrucados en su cama. Hasta ahí solemos seguirla como chiquillos sin importar la edad que tengamos, quizás porque sabemos que siempre somos bienvenidos. Quienes la queremos, sabemos que su repertorio de afectos no esta lleno de besos, abrazos y cariños. Sin embargo todos hemos sido objeto de sus: frijolitos-molidos, gutecitos-de-media-tarde, tratos-chuecos, sanguchitos-de-queso-fundido y me-hizo-falta-algo-dulce, todo esto rondando siempre las 5 de la tarde, justo después del consabido: Voy-a-tomarme-un-tecito-¿quieren? Estas son las frases y los gestos que llenaron nuestras tardes de infancia, nuestras vidas y nuestros corazones de amor del más puro e incondicional.
El domingo nos reunimos para celebrar, con unos días de adelanto, los 95 años de nuestra Tita. Recordé que entonces, cuando éramos chicos, esas reuniones de familia se me hacían más largas y desee que fuera si de nuevo. Siempre lo he sabido pero nunca lo había sentido tan evidentemente, me di cuenta de que esa mujer que no necesita hacer aspavientos y ni hablar más de la cuenta es quien nos reúne como familia.
Así que gracias Tita por cada uno de los fundinguis que me has dedicado. Aunque no los recuerde todos, los llevo aquí estrujados en el pecho al lado de todas las cosas importantes que nunca me has dicho pero que igual me enseñaste con tu ejemplo. ¡Feliz cumpleaños!


Las fundinguis de la foto son mi hermana y Tita. El menú (Pozol, Make Your Own Chifrijo, Helados de Palito y por supuesto Queque de Cumpleaños) son creatividad de otras dos fundinguis: Mata y Tía Nena. Todos los demás, también somos fundinguis pero solo fuimos a la fiesta de relleno, sabroso pero relleno al fin y al cabo, además no salimos porque la foto salio movida… ja, ja, ja…

Mangostán

Créditos de la foto.

Este fue mi descubrimiento de fin de de semana. Ya había visto el mangostán, pero nunca lo había probado. Me encanto: es suave y delicado, una verdadera delicia.

Boquitas criollas

Llegue tarde para la foto. La fuente esta medio vacía pero se trata tamalitos de frijol, bien ticos, con salsa criolla de cebolla morada y ají, bien peruana. De nuevo, en el clan, manda la fusión.

Sushi prêt-à-porter

Este post es especial para mi amigo Gian Carlo y para mi hermano, aunque por razones distintas. Ya a alguien se le ocurrio unir dos pasiones: el Sushi y la joyería.... rico ¿no?

Aceitunas y conchitas

Créditos de la foto.

La mirada suspicaz cuando nos encontramos frente al refrigerador era inevitable. Me permitió abrir la puerta, pero ahí termino la cortesía. Los dos íbamos tras lo mismo:

-Esas son mis aceitunas.

-No..... son las mías.

Les aclaro que mi hermano mayor y yo no tenemos 6, ni siquiera 12, tenemos muchos más años. Eso hacen las tías alcahuetas que sin importar la edad de los sobrinos (mi hermano y yo) nos siguen consintiendo como si efectivamente fuéramos un par de crios. Y es que lo que se hereda no se hurta y ella lo sabe. Los dos soñamos con las aceitunas negras peruanas, compartimos una o dos pero el resto son de consumo estrictamente personal.... jajajaja.

Gracias tía Maru.

La otra foto se coló por accidente. La encontré mientras buscaba una de aceitunas y me recordó las horas que pasamos de niños recogiendo conchitas para que los mayores nos prepararán las pastas mas exquisitas que recuerdo. Esa era legitima comida de campamento.

Créditos de la foto.

Cebiche para la señora

Ver creditos de la foto.

Ayer, después de un par de horas en el quirófano y todavía bajo el efecto de la anestesia, mi hermana le pidió al cirujano un cebiche… peruano por favor.
La historia nos ha sacado una buena carcajada sobre todo porque aunque ninguno lo admitiera, todos estábamos un poco asustados y preocupados. Así que como bienvenida a casa: por supuesto que te tendremos un buen cebiche… peruano por favor.

Almuerzo de domingo

Menú “ fusión-criolla”:

• Sopa de cebolla
• Tortilla española con Flor de Itabo
• Ensalada Verde
• Huevos de Pascua (...con varias semanas de retraso)

En la foto: dos de los perpetradores.